Couscous complet aux légumes

Couscous complet aux légumes

Couscous complet

 

Couscous complet aux légumes

6 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet de couscous complet L’EPI D’OR
  • Sel et poivre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe de harissa
  • 1/2 c. à soupe de poivre rouge moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 50 g de pois chiches trempés
  • 200 g de courge
  • 4 poivrons
  • 2 piments
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 petits navets
  • 1/2 chou

Fait avec

Instructions

  1. Mettre l’huile à chauffer dans la marmite à couscous et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le concentré de tomate et les pois chiches, puis le poivre rouge moulu et l’harissa. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Verser un litre d’eau. Porter à ébullition.
  2. Imbiber le couscous complet L’EPI D’OR avec un peu d’eau et un peu d’huile, et le mettre dans le couscoussier pour cuire à la vapeur.
  3. Mettre le couscous complet L’EPI D’OR dans un plat assez large et l’asperger d’eau fraîche. Bien mélanger pour humidifier uniformément toutes les graines.
  4. Incorporer au bouillon les légumes préalablement nettoyés et coupés. Verser le couscous complet L’EPI D’OR dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur au dessus de la marmite de 20 minutes.
  5. Quand tout est cuit, Arroser le couscous avec le bouillon, laisser reposer un moment jusqu’à gonflement total des graines.
  6. Mélanger et égaliser. Disposer dans un grand plat avec les légumes et les pois chiches. Servir chaud.
Couscous au poisson

Couscous au poisson

Couscous moyen

 

Couscous au poisson

4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de couscous L’EPI D’OR
  • 500 g de mérou
  • 100 g de pois chiches
  • 1 oignon
  • 2 piments verts
  • 300 g de courgettes
  • 200 g de pommes de terre
  • 200 g de tomates pelées
  • 2 oignons frais
  • 1 piment rouge
  • 100 g de concentré de tomates
  • 50 g de harissa
  • 5 g de paprika
  • 5 g de cumin en poudre
  • 20 g de beurre sale
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Fait avec

Instructions

  1. Versez dans la marmite du couscoussier 20 cl d’huile d’olive. Faites revenir, pendant environ 10 min, l’oignon coupé en lamelles, le concentré de tomates, la harissa et le paprika.
  2. Ajoutez les tomates pelées, les pommes de terre épluchées et les pois chiches trempés la veille.
  3. Mouillez les légumes avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.
  4. Versez le restant d’huile d’olive sur le couscous L’EPI D’OR , malaxez avec les mains et ajouter de l’eau. Laissez reposer environ 5 min. Fraisez le couscous L’EPI D’OR et mettez-la dans la passoire du couscoussier. Laissez cuire environ 25 min et réserver.
  5. Ajoutez dans le bouillon les courgettes coupées en tronçons, les oignons frais les piments verts et le rouge. Assaisonnez les darnes de mérou avec le sel, le poivre et le cumin. Mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire environ 15 min.
  6. Incorporez le beurre salé dans le couscous L’EPI D’OR. Mélangez avec les mains. Versez dessus le bouillon en commençant par la graisse. Dressez le couscous dans les assiettes. Mettez la garniture dessus , et les morceaux de poisson. Servez .
Couscous aux calamars farcis

Couscous aux calamars farcis

Couscous fin

 

Couscous aux calamars farcis

6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de couscous fin L’EPI D’OR
  • 4 pièces de calamars de taille moyenne
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 50 g de riz
  • 50 g de pois chiches
  • 50 g d’oignons
  • 50 g de persil plat
  • 300 g de feuilles d’épinards fraiches
  • 50 g d’aneth frais
  • 4 gousses d’ail
  • 60 g de concentré de tomates
  • 30 g de poivre rouge moulu
  • 30 g de curcuma moulu
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 30 g de harissa
  • 1 pincée de menthe séchée
  • Sel et poivre

Fait avec

Instructions

  1. Faire tremper les pois chiches la veille. Séparer poche et tentacules de calamars en réservant les poches nettoyées. Blanchir tentacules à l’eau salée, les détailler en cubes. Faites cuire le riz a moitié.
  2. Hacher l’ oignon, le persil,l’ aneth et l’ail.
  3. Verser tous ces ingrédients dans un plat en réservant la moitie de l’ail et de oignon. Ajouter le riz, la menthe séchée, la harissa, l’œuf cru, le sel, le poivre, le curcuma et les épinards cisèles. Mélanger bien du bout des doigts jusqu'à obtention d’une farce.
  4. Ouvrer une poche de calamars. La remplir de face au riz, fermer l’extrémité avec une pique en bois. Garnir les trois autres calamars de la même façon, les Percer aussi en plusieurs endroits avec l’extrémité d’une pique. Réserver.
  5. Dans une terrine, verser le couscous fin L’EPI D’OR , Ajouter un peu d’eau froide et un filet d’huile d’olive, en humectant du bout des doigts au fur et a mesure. Ajouter enfin les clous de girofle.

  6. Dans le bas du couscoussier, faire rissoler oignon et ail réservés. Ajouter le concentré de tomates, poivre rouge moulu , eau, porter le tout a ébullition.

    Plonger calamars et pois chiches dans la sauce. Porter à ébullition. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et faire cuire pendant 15 min.

  7. Humecter couscous L’EPI D’OR de jus de cuisson, Refaire cuire pendant 15 min. verser le couscous cuit dans un plat, arroser avec la sauce. Couvrir et laisser reposer.
  8. Décorer de pièces de calamars farcis, de pois chiches et de piments frits.